lievito appartenente alla specie torulaspora ,grazie alla sua capacità di ridurre il rischio di deviazioni organolettiche oraginate da contaminazioni microbiche ,permette di lavorare riducendo l′uso di solfiti e garantisce il controllo di microrganismi indesiderati nelle prime fasi della vinificazione. apporta volume al palato con note floreali di rosa che si abbinano bene con le fermentazioni in legno
