LALLZYME C-MAX è un blend di pectinasi purificato che quindi non può dare origine ad attività secondarie negative come esterasi (cinnamilesterasi) e glicosidasi (antocianasi). Questo enzima è stato ideato per svolgere una depectinizzazione veloce e completa di mosti in condizioni limitanti: uve ad alto contenuto in pectine, basse temperature, necessità di chiarifiche veloci (<6 ore) o bassi pH.
