LALLZYME CUVE BLANC č stato sviluppato da Lallemand Oenology per la sua specifica azione sulle uve a bacca bianca durante la macerazione pellicolare nell′ottica di ottenere vini di alta gamma, con un importante impatto sensoriale, un′ottima struttura ed un′intensa morbidezza. LALLZYME CUVE BLANC č una pectinasi specifica con attivitā secondaria glucosidasica e con basse attivitā estrattive generiche (cellulasi ed emicellulasi). Le pectinasi con bassa attivitā estrattiva permettono un migliore drenaggio del succo ed una migliore chiarifica dopo la pressatura, limitando in questo modo una super estrazione dei composti intracellulari. La concentrazione in betaglucosidasi permette inoltre a LALLZYME CUVE BLANC di aumentare la complessitā aromatica dei vini.
