OPTI-LEES è uno specifico derivato di lievito sviluppato e prodotto sulla base di un ceppo selezionato per la sua attitudine allautolisi e per il rilevante rilascio di polisaccaridi in fermentazione. Aggiunto a partire dal termine della fermentazione alcolica OPTI-LEES è un valido strumento per la gestione dellaffinamento dei vini. Il positivo impatto osservato sulla percezione di dolcezza è dovuto al rilascio di una specifica frazione di polisaccaridi a basso peso molecolare
