la sua interazione con struttura e colore nella produzione di vini rossi di alta gamma ne fa un lievito selezionato per molti uvaggi internazionali nelle uve molto mature come quelle dell′Italia centro meridionale attenua la sensazione di secchezza ed amaro dovute all′elevata concentrazione di alcol e tannini. ancora oggi č uno dei lieviti che rilascia pių mannoproteine in fermentazione.
