L′Institut Coopératif du Vin ha sviluppato e testato un prodotto a base di un ceppo di lievito enologico selezionato per le sue pregevoli proprietà organolettiche: NOBLESSE. Questo prodotto previene la formazione di composti solforati indesiderati durante la fermentazione e l′affinamento. NOBLESSE inoltre, aiuta a modificare e stabilizzare l′equilibrio colloidale del vino, equilibrio che porta ad una maggiore percezione degli aromi di frutta matura, ad una struttura più intensa e ad un palato più morbido e pieno. NOBLESSE favorisce anche il decorso della fermentazione malolattica.
