MANNOLEES è una preparazione specifica a base di mannoproteine di lievito solubili al 100%. Le propensioni attuali dei consumatori si orientano sempre più verso morbidezza e rotondità. Il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza è dunque un attore chiave per il successo commerciale di un vino. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltrela fermentazione alcolica (incluso laffinamento sur lies) hanno dimostrato limpatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. In aggiunta le mannoproteine contribuiscono alla stabilità tartarica e proteica dei vini.
