O-MEGA 1-STEP è stato isolato e selezionato nel sud della Francia dallInstitut Franais de la Vigne et du Vin (IFV) per la sua capacità di portare a termine la fermentazione malolattica (FML) in unampia gamma di applicazioni. O-MEGA 1-STEP è un ceppo altamente affidabile che tollera condizioni di pH bassi ed alte gradazioni alcoliche.
