Selezionato per la sua eccezionale capacità nel riavviare le fermentazioni in arresto, UVAFERM 43 Yseo è stato scelto tra 33 ceppi diversi selezionati in vini in arresto di fermentazione. I vini utilizzati nel processo di selezione erano caratterizzati da grado alcolico elevato (14.3% con 21 g/L di zuccheri residui) e alta concentrazione di SO2 libera (35 mg/L). UVAFERM 43 Yseo è stato recentemente dichiarato il lievito più fruttosofilo se confrontato con gli altri ceppi promossi come fruttosofili. É classificato come Saccharomyces cerevisiae bayanus.
