UVAFERM HPS Yseo nasce da un progetto del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Spagna) in collaborazione con Lallemand ed è stato isolato con una particolare tecnica di selezione brevettata dal CSIC. L′obiettivo era la selezione di un ceppo iper-produttore di mannoproteine durante la fermentazione. I vini rossi ottenuti con UVAFERM HPS Yseo risultano amplificati nel loro carattere varietale con tendenza verso il fruttato maturo con piacevoli note di confettura e ciliegia. Elevata stabilità del colore nel tempo e buona capacità autolitica sono ulteriori prerogative del ceppo.
