Grazie allattivitā -glicosidasica č particolarmente indicato per uve ricchein precursori aromatici, nelle quali esprime un delicato e complesso bouquet daromi. La componente polisaccaridica, rilasciata da tale ceppo durante la fermentazione, č responsabile delle sensazioni di morbidezza e volume in bocca normalmente riscontrate alla degustazione. Buona compatibilitā con la FML.
