LALVIN PERSY è indicato per la produzione di vini rossi in cui si vuole esprimere al meglio il potenziale varietale. Linnovativa tecnica utilizzata per selezionare LALVIN PERSY è stata brevettata ed è frutto della collaborazione tra Lallemand Oenology, Montpellier SupAgro e lINRAe Montpellier. Grazie a questa tecnica di selezione LALVIN PERSY produce bassissime concentrazioni di SO2, acetaldeide e H2S. Per queste sue caratteristiche è particolarmente indicato per la fermentazione di varietà che tendono ad andare in riduzione, delle quali esalta il carattere fruttato, la freschezza e la persistenza aromatica. LALVIN PERSY ha dimostrato eccellenti performance fermentative, elevata tolleranza alletanolo e ottima compatibilità con la fermentazione malolattica. LALVIN PERSY conferisce ai vini una maggiore morbidezza e rotondità dei tannini determinando un miglioramento della qualità globale in bocca.
