LALVIN EC1118 grazie alle sue capacità fermentative è considerato il lievito "universale" per eccellenza. Fermenta bene anche a basse temperature, floccula formando fecce compatte ed è caratterizzato da neutralità aromatica. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente idoneo sia per la preparazione di vini base che per la presa di spuma. In carenza di nutrienti, LALVIN EC1118 può produrre una quantità di SO2 in grado di inibire la fermentazione malolattica. É classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus.
