Questo ceppo è stato apprezzato per la sua attitudine a produrre dei vini ricchi in composti fenolici, sia tannini che antociani, rispettando comunque la tipicità aromatica. I vini fermentati con LALVIN RHNE 2323 Yseo si caratterizzano per l′elevato tenore di composti polifenolici estratti nel corso della macerazione ed il colore stabile nel tempo. Alla degustazione si distingue per le note di frutti di bosco che ben si armonizzano con le caratteristiche dei vini affinati in legno. Ceppo d′elezione per la sicurezza fermentativa nei mosti da uve ad elevato tenore zuccherino.
