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vini rossi di grande struttura e da invecchiamento. Si distingue per la breve fase di latenza e per l′elevata tolleranza all′alcol che lo rende particolarmente adatto alla fermentazione di vini rossi con grado alcolico potenziale fino a 17%, uve da vendemmia tardiva o appassite; ottimi risultati sono stati ottenuti nella produzione di vini Amarone. LALVIN RHNE 2226 Yseo contribuisce all′esaltazione della struttura polifenolica dei vini e si caratterizza per il basso assorbimento di antociani sulla parete cellulare permettendo una migliore espressione del colore. A livello aromatico vengono esaltate le note di frutti a bacca rossa. Questo ceppo viene anche utilizzato nelle riprese fermentative e nelle fermentazioni dove risulta difficile il controllo del processo.