IONYS WF è il primo lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per la sua capacità di incrementare naturalmente lacidità durante la fermentazione alcolica. Produzione di glicerolo molto elevata: fino a 15 g/L con T° di fermentazione raccomandata di 24-28°C nella vinificazione in rosso, 16-18 nella vinificazione in bianco o rosato. É un lievito adatto alla produzione di vini rossi, bianchi e rosati provenienti da climi o varietà nelle quali si vuole bilanciare la mancanza di acidità. Nella vinificazione in rosso permette di ottenere vini equilibrati con maggior freschezza e piacevolezza grazie al bilanciamento tra acidità e struttura. Lutilizzo nelle vinificazioni in bianco e rosato consente di ottenere vini freschi con note aromatiche intense e complesse.
