LALVIN S6U è un ceppo unico nel suo genere, essendo un ibrido naturale tra S. cerevisiae e S. bayanus. LALVIN S6U è un ceppo polivalente, utilizzabile su tutti i tipi di vino per la loro elaborazione varietale: caratterizza in modo definiti i vini esaltandoli con profumi speziati e floreali (B-feniletanolo), inoltre ha la capacità di fermentare anche a bassissime temperature (>5°C). Grazie ad una produzione di glicerolo elevata, LALVIN S6U apporta ai vini rotondità e morbidezza ed è quindi particolarmente indicato per la fermentazione di grandi vini, sia bianchi che rossi da invecchiamento. Esalta gli aromi varietali con profumi speziati e floreali.
